Рецепты

закваска для сыра фета

Фета

Ингредиенты 5 л молока, ¼ ч.л. (0,25 г) липазы, растворенной в 20 мл воды (растворить заранее и дать постоять 20 минут), 1/16 ч.л. закваски АльтерСтарт Квинта 3, ¼ ч.л. раствора хлористого кальция, 1/4-1/2 …

Фета Подробнее »

закваска козий с плесенью

Козий сыр с белой плесенью

Ингредиенты 5 л козьего молока, 0,50 г закваски АльтерСтарт Квинта 3, порошок плесневой культуры penicillium candidum, порошок плесневой культуры geotrichum candidum, 0,50 г порошка хлористого кальция ¼ ч.л. жидкого сычужного …

Козий сыр с белой плесенью Подробнее »

Моцарелла

Ингредиенты 5 л коровьего молока, ⅛ ч.л. закваски АльтерСтарт Кварта 6 ¼ ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого в дозировке, указанной на упаковке 0,50 г порошка хлористого кальция. Оборудование кастрюля 8-10 л с крышкой, длинный …

Моцарелла Подробнее »

закваска чеддер

Чеддер

Ингредиенты 5 л коровьего молока, ¼ ч.л. закваски АльтерСтарт Квинта1, ¾ ч.л. жидкого сычужного фермента, ½ ч.л. порошка хлористого кальция 1,5 ст.л. соли краситель аннато (при необходимости) Оборудование кастрюля на …

Чеддер Подробнее »

Эмменталь

Ингредиенты 24 л молока, ½ ч.л. закваски АльтерСтарт Квинта 4 или закваски АльтерСтарт Квинта 2, ¼ ч.л. пропионовых бактерий, ½ ч.л. жидкого сычужного фермента, 1 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция. …

Эмменталь Подробнее »

пармезан закваска

Пармезан

Ингредиенты 10 л молока (5 литров вечернего молока, с которого сняты сливки, и 5 литров утреннего цельного молока), ¼ ч.л. термофильной закваски для йогурта АльтерСтарт Квинта 8, ½ ч.л. (2,5 …

Пармезан Подробнее »

закваска для гауды

Гауда

Ингредиенты 8 л молока, 1/8 ч.л. закваски АльтерСтарт Квинта 3 или закваски АльтерСтарт Квинта 1, ½ ч.л. жидкого сычужного фермента, ½ ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция, рассол 20%, воск для сыра иди …

Гауда Подробнее »

Пролистать наверх