Колбаски сыровяленые «туристические»

Ингредиенты

  • говядина 300 г,
  • свинина 500 г, сало 200 г,
  • соль нитритная — 25 г,
  • сахар — 2 г,
  • перец чёрный молотый — 1 г,
  • тмин молотый — 1 г, чеснок свежий — 1 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 — 0,4 г,
  • кристаллют — 3 г,
  • свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм
стартовые культуры прима-3
колбаски туристские

Оборудование

  • мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
  • насадка для мясорубки/колбасный шприц,
  • термометр-гигрометр.

Приготовление

1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.

2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше +12 оС.

2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).

3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.

4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.

5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре +10 оС.

6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура +10 оС.

7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при +10 оС.

8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 оС и влажность воздуха 76%.

9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.

Прокрутить вверх

Получить консультацию

Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie.
Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.