Сыровяленый балык из свинины

Ингредиенты

• свиное мясо – 1 кг, 
• соль нитритная 0,6% – 30 г,
• стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г, 
• кристаллют – 5 г, 
• специи, приправы.

Оборудование

• термометр-гигрометр,
• шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
• пищевой пакет.

Приготовление

1. Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
2. После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
3. Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 ^оС.
4. Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.