«АльтерСтарт Квинта» – линейка заквасок для кисломолочной продукции и сыров

	Сыр	Творог	Сметана	Ряженка	Простокваша	Варенец	Снежок	Йогурт	Айран
Квинта 1	+	+	+
Квинта 2	+	+	+
Квинта 3	+	+	+
Квинта 4	+		+	+	+
Квинта 5	+	+		+	+	+
Квинта 6	+	+		+	+	+
Квинта 7	+	+	+
Квинта 8				+			+	+	+
Квинта 100 S (Защитная)	+	+	+	+	+	+	+	+	+

КАК ВНОСИТЬ ЗАКВАСКУ:
1. Добавить порошок закваски прямо в перерабатываемое молоко.
2. Тщательно размешать до равномерного распределения культуры по всему объёму.
3. При перемешивании избегайте пенообразования и попадания воздуха в молоко.

Закваска	Действие бактерий	Продукция
АльтерСтарт Квинта 1 термофильная	1) Lactococcus lactis подвид lactis — основной компонент закваски, продукт брожения — молочная кислота. 2) Lactococcus lactis подвид cremoris — придает сыру более сливочный вкус. 3) Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis — газообразующая. Способствует газообразованию и формированию рисунка в сырах. Усиливает сливочные ноты. 4) Streptococcus thermofillus — быстрый кислотообразователь. 5) Lactobacillus helveticus — увеличивает кислотность сыворотки, ускоряет созревание сырной массы. Придает сыру сладкий, ореховый вкус, убирает горечь. 6) Lactobacillus lactis — вырабатывает молочную кислоту.	Приготовление твердых и полутвердых сыров. Подходит для сыров с длительной выдержкой, а также сыров из козьего и овечьего молока. Например: альпийский сыр, пармезан, томм (тома), эмменталь, чеддер, маасдам, грюйер, монтазио, качотта, канестрато, качокавалло, моцарелла, сулугуни, халлуми.
АльтерСтарт Квинта 2 термофильная	1) Lactobacillus delbrueckii подвид lactis — используется в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания. 2) Lactobacillus helveticus — увеличивает кислотность сыворотки, ускоряет созревание сырной массы. Придает сыру сладкий, ореховый вкус, убирает горечь.	Ароматообразующая, вспомогательная закваска. Используется вместе с основной при изготовлении сыров и сыров с подплавленной сырной массой. Придает продукции ярко выраженный сырный вкус и аромат. Маскирует посторонние привкусы. Для сыров типа эмменталь, маасдам, грюйер, альпийского сыра, монтазио и др. Подходит для моцареллы, проволоне, качокавалло и пр.
АльтерСтарт Квинта 3 термофильно-мезофильная	1) Lactococcus lactis подвид lactis — основной компонент закваски, продукт брожения — молочная кислота. 2) Lactococcus lactis подвид cremoris — придает сыру более сливочный вкус. 3) Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis — газообразующая. Способствует газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты. 4) Streptococcus salivarius подвид thermohilus — быстрый кислотообразователь.	Приготовление твердых и полутвердых сыров. Сыры типа: чеддар, эдам, гауда, российский, качотта, камамбер, томм (тома), монтазио, стилтон, Монтерей Джек, мюнстер, качокавалло, канестрато, моцарелла, фета, брынза, сулугуни, халлуми и др.
АльтерСтарт Квинта 4 термофильная	Streptococcus thermophilus — быстрый кислотообразователь.	Кисломолочные продукты и сквашенные молочные продукты (сметана, ряженка, простокваша). Сыры типа: моцарелла, сулугуни, качотта, канестрато, качокавалло, халлуми, пармезан, эмменталь, маасдам, лиидамер, грюйер, чеддер, монтазио.
АльтерСтарт Квинта 5 термофильная	Streptococcus thermophilus — быстрый кислотообразователь.	Твердые сыры, сыры типа эмменталь, азиаго, сарде. Творог, кварк, сметана, а также ряженка, простокваша, варенец.
АльтерСтарт Квинта 6 термофильная	Streptococcus thermophilus — быстрый кислотообразователь.	Твердые сыры, сыры типа моцарелла и пицца-сыра, а также сыры, полученные путем чеддеризации сырной массы. Творог, кварк, сметана, а также ряженка, простокваша, варенец.
АльтерСтарт Квинта 7 мезофильная	1) Lactococcus lactis подвид Lactis — основной компонент закваски, продукт брожения — молочная кислота. 2) Lactococcus lactis подвид Cremoris — придает сыру более сливочный вкус. 3) Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis — газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра. 4) Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris — газо- и ароматообразующая мезофильная микрофлора. Усиливает вкусо-ароматические свойства, присущие швейцарским сырам, а также формирует глазки в теле сыра. Играет большую роль для плесневых сыров типа рокфора и стилтона.	Полутвердые сыры (например тильзитер, гауда, эдам, маасдам, пармезан), мягкие, незрелые сыры. Творог, кварк, сметана, кислосливочное масло, сквашенное молоко и пахта.
АльтерСтарт Квинта 8 термофильная	Streptococcus thermophilus — быстрый кислотообразователь. Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus — традиционная, быстро сквашивающая йогуртовая культура. Культуры придают продукту нетягучую текстуру, взкость, мягкий вкус и глянцевую консистенцию.	Йогурты, кисломолочные продукты (ряженка, снежок, йогурт, айран).
АльтерСтарт Квинта 100 S защитная, вспомогательная	Lactobacillus rhamnosus — подавление дрожжей, плесеней и гетероферментативных молочнокислых бактерий.	Полутвердые сыры, твердые сыры, сыры типа эмменталь

«АльтерСтарт Квинта» – это качественные закваски, которые придадут вашей продукции необходимый вкус, цвет и аромат, помогут предотвратить развитие пороков в сырах и кисломолочной продукции на этапе производства.
Для вашего удобства мы изготавливаем наиболее распространенные бактериальные культуры. На сайте вы можете подобрать закваску для сметаны, йогурта, творога, кварка, айрана, ряженки, простокваши и сыра.
При необходимости, можно сделать индивидуальный заказ – в случае, если в каталоге не будет необходимой вам закваски.

«АльтерСтарт Квинта» объединяет под одной торговой маркой несколько бактериальных заквасок для сыров и молочной продукции.