Культура голубой плесени Penicillum Roqueforti
Активно используется для производства «мраморных» сыров, дает прожилки разных оттенков (голубые,
синие, серые, серые, зеленые и пр.), придает сырам пикантность и горечь.
Подходит для таких видов сыра как рокфор, горгонзола, дор блю.
Существует два подвида Penicillum Roqueforti – PV и PA.
Подвид PV – терпкий вкус, с небольшой горчинкой в послевкусии.
Подвид PA – более мягкий и грибной вкус сыра.
Вносится в процессе приготовления в соответствии с рецептом конкретного сыра.
Состав: Penicillum Roqueforti.
Дозировка:
0,1 d на 100 л молока;
1 d на 1 тонну молока;
10 d на 10 тонн молока.
Срок годности: 18 мес. при -18 оС.
Отзывы
Отзывов пока нет.