Культура белой плесени для сыров Geotrichum candidum (GEO)
В основном используется для изготовления сыров с белой плесенью из козьего молока (также подходит и для сыров из коровьего).
Формирует слегка морщинистую белую или кремово-белую корочку, придает сыру мягкий вкус и аромат.
Кроме того, при изготовлении камамбера, бри и некоторых других сыров
Geotrichum candidum служит стартовой плесенью, которая готовит поверхность сыра под рост Penicillium candidum. GEO появляется на сыре на 2-3 день созревания, очень быстро растет, подавляет рост нежелательной плесени, при этом не мешая росту РС.
Таким образом, Geotrichum candidum в сочетании с Penicillium Candidum дает сырам плотную белую пушистую корку.
Вносится в процессе приготовления в соответствии с рецептом конкретного сыра.
Состав: Geotrichum candidum.
Дозировка:
0,1 d на 100 л молока;
1 d на 1 тонну молока;
10 d на 10 тонн молока.
Срок годности: 18 мес. при -18 оС.
Отзывы
Отзывов пока нет.