АльтерСтарт Прима 12 – специальная закваска для стейков.
В упаковке содержится ТОЛЬКО бактериальная масса. Моносахара (кристаллют и др.) рекомендуется добавлять отдельно.
Снижает и подавляет рост гнилостных и патогенных бактерий; препятствует развитию листерий; не влияет на кислотность; улучшает органолептические свойства готовой продукции.
Способ применения:
Мясо промойте и обсушите. Равномерно нанесите закваску на поверхность и вотрите чистыми руками или в перчатках.
Сухое созревание
Поместите мясо в дышащий пакет (удалите воздух) или на решетку.
Выдерживайте при +3 °C 15-28 дней (оптимально 18-21).
Потеря веса — 20-30%, вкус более насыщенный.
Влажное созревание
Упакуйте мясо в вакуум.
Выдерживайте при +3 °C 12-18 дней.
Потери влаги нет, возможна лёгкая кислинка.
Форма выпуска:
пакет 2,5 г, пакет 25 г
Дозировка:
2,5 г на 10 кг сырья,
25 г на 100 кг сырья
Условия хранения:
-17°С (в морозильной камере).
Вскрытый пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения следует герметично закрыть и хранить при -17°С (также в морозильной камере). После завершения срока годности закваска сохраняет свойства, при этом ее активность будет снижена.
-17°С (в морозильной камере).
Вскрытый пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения следует герметично закрыть и хранить при -17°С (также в морозильной камере). После завершения срока годности закваска сохраняет свойства, при этом ее активность будет снижена.
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре -5°С (холодильник)
18 месяцев при температуре -17..-20°С (морозильная камера)
